Gresskarmuffins med sitron ostekrem

Om høsten bruker jeg gjerne gresskar fra kjøkkenhagen i både mat og bakst. Det gir en mild sødme og en fin, varm farge til bakverket. I denne oppskriften lager jeg gresskarpuré som jeg bruker direkte i muffinsene. Først steker jeg gresskaret for å få frem den runde, søte smaken. Disse gresskarmuffinsene er blitt en favoritt her hjemme – lette og saftige, med duft av kanel og ingefær som sprer seg i hele kjøkkenet.

Disse er uten hvetemel, laget med fint rismel som gir en luftig og fin konsistens. Muffinsene blir helt glutenfrie.

Toppet med frisk sitronostkrem får de en nydelig balanse mellom det søte og det syrlige – en liten høstglede du kan nyte sammen med en kopp urtete.

Gresskarpuré

Ingredienser:

• 1 helt gresskar (hokkaido eller butternut)

Slik gjør du:
Skjær gresskaret i biter og legg dem på et stekebrett med bakepapir. Stek ved 180 °C (varmluft) i ca. 15 minutter, til bitene er myke og lett karamelliserte i kantene.

Gresskarmuffins (10 muffins)

Ingredienser:

• 2 egg

• 1,5 dl brunt sukker eller kokossukker

• 1 dl smeltet smør eller mild olivenolje

• 1 dl havremelk

• 2 dl gresskarpuré

• 1 ts vaniljesukker

• 1 ts kanel

• ½ ts malt ingefær

• ½ ts muskat (kan sløyfes)

• 1,5 ts bakepulver

• ½ ts natron

• 2,5 dl fint rismel

• 1 ss potetmel eller maizena

• En klype salt

Slik gjør du:

1. Sett ovnen på 180 °C.

2. Ha egg, smeltet smør og gresskarpuré i en blender, og kjør til en jevn blanding.

3. Hell blandingen over i en bakebolle og tilsett sukker, vaniljesukker og krydder. Rør forsiktig sammen.

4. Bland inn bakepulver, natron, salt, rismel og potetmel til en jevn røre – konsistensen skal ligne vaffelrøre.

5. Fordel røren i muffinsformer, omtrent tre fjerdedeler fulle.

6. Stek midt i ovnen i ca. 18–20 minutter.

7. Avkjøl helt før du har på glasuren.

Sitron ostekrem

Ingredienser:

• 100 g kremost (naturell)

• 50 g smør, romtemperert

• 2–2,5 dl melis

• Finrevet skall av ½ sitron

• 1 ss-2 ss sitronsaft

Slik gjør du:

1. Pisk smør og kremost luftig.

2. Tilsett melis, sitronsaft og revet skall, og pisk til en jevn krem.

3. Smør eller sprøyt kremen over de avkjølte muffinsene.

Tips:

Jeg liker å drysse litt revet sitronskall og hakkede valnøtter på toppen for ekstra smak og tekstur. Muffinsene holder seg saftige i kjøleskapet i et par dager – og smaker nydelig sammen med en kopp varm urtete med kanel, ingefær eller sitronmelisse.

Se mer her: