Jordskokksuppe med kokosmelk
Når kjøkkenet fylles med den nøtteaktige duften av jordskokk, vet jeg at høsten har satt seg. Jordskokken er en rotgrønnsak jeg setter stor pris på, den er både robust og mild på samme tid. I denne suppen får den spille hovedrollen sammen med kokosmelk som gjør suppen ekstra silkemyk. Det fine er at du kan velge selv om du vil skrelle jordskokken eller bare skrubbe den godt – skallet gir nemlig mye smak. Dette er en varmende suppe som passer fint på kalde dager, enkel å lage og alltid god å servere med litt brød ved siden av.
Ingredienser (4 porsjoner)
800 g jordskokk, skrelt eller godt skrubbet, delt i biter
2 ss olivenolje eller smør
1 gul løk, hakket
2 fedd hvitløk, finhakket
8 dl kyllingkraft
3 dl kokosmelk
Salt og pepper etter smak
Fersk timian eller persille til pynt
Slik gjør du
Varm olje eller smør i en stor gryte. Stek jordskokk, løk og hvitløk på middels varme i 8–10 minutter til alt er mykt og lett gyllent.
Tilsett kraften, kok opp og la suppen småkoke i 15–20 minutter til jordskokken er mør.
Hell i kokosmelk og kjør suppen jevn med stavmikser eller blender.
Smak til med salt og pepper.
Server suppen rykende varm, pyntet med frisk timian eller persille, og dryss over litt nykvernet pepper.
Tips
Vil du ha litt ekstra sprøhet? Dryss over ristede solsikkefrø eller nøtter før servering.
Se flere suppeoppskrifter:
Denne gresskarsuppen får fyldig smak fra krydder, hvitløk og ingefær, silkemyk konsistens fra kokosmelk og sprøhet fra ristede gresskarkjerner. En enkel og smakfull høstfavoritt!