Saftige eplemuffins uten hvete og melk

I hagen vår modnes glasseplene utover sensommeren. De lysegrønne eplene er sprø og syrlige, og jeg plukker dem gjerne i kurver for å bruke i bakst. Når jeg plukker eplene, kjenner jeg den friske syrligheten i hendene. Kanskje du også har et epletre i hagen – da vet du hvor herlig det er å bruke egne epler i bakst. Jeg liker å kutte eplene i små terninger og vende dem inn i røren, så hver muffins får små, saftige biter med frisk smak. Disse eplemuffinsene blir luftige, myke og fulle av smak – helt uten hvete og melk. Kanskje du får lyst til å prøve dem selv, når eplene er på sitt aller beste.

Muffinsene blir ekstra gode med syrlige epler – glassepler passer fint, men du kan også bruke andre epler du har. Muffinsene pynter jeg gjerne med hakkede hasselnøtter for litt crunch, men de kan lages helt nøttefrie om man ønsker det. Oppskriften er uten hvete og melk, men resultatet blir likevel mykt, saftig og full av smak.

Oppskrift (10 muffins)

Tørre ingredienser:

• 1 ½ dl havremel

• 1 ¼ dl rismel

• 1 ts bakepulver

• ½ ts salt

• 1 ts kanel

• ½ ts kardemomme (valgfritt)

• 1 ts vaniljesukker

• 1 ½ dl sukker (gjerne brunt eller farin)

Våte ingredienser:

• 2 egg

• 1 ½ dl kokosmelk

• 1 dl smeltet kokosolje

Epler:

• 2–3 (syrlige) epler, skrelt og delt i små terninger

• 1 ss sitronsaft

• 1 ss sukker + ½ ts kanel (til eplene)

Pynt:

• 2–3 ss hakkede hasselnøtter (drysses på toppen før steking, valgfritt)

Slik gjør du:

1. Forbered eplene
   Skrell og kutt eplene i små terninger. Vend dem i sitronsaft, 1 ss sukker og litt kanel. Sett til side.

2. Forvarm ovnen
   Sett ovnen på 180 °C (over- og undervarme). Gjør klar et muffinsbrett med 10 store muffinsformer.

3. Bland de tørre ingrediensene
   I en stor bolle: visp sammen havremel, rismel, bakepulver, salt, kanel, kardemomme og sukker.

4. Bland de våte ingrediensene
   I en annen bolle: visp sammen egg, kokosmelk og smeltet kokosolje.

5. Rør sammen røren
   Hell de våte ingrediensene i de tørre og rør lett sammen. Ikke rør for mye.

6. Tilsett eplene
   Vend inn eplebitene forsiktig i røren.

7. Fordel i former
   Ha røren i muffinsformene – fyll dem nesten helt opp.

8. Stek
   Stek midt i ovnen i ca. 22–26 minutter til de er gylne. Sjekk om muffinsene er ferdige med en kakepinne.

9. Avkjøl
   La muffinsene stå i formen i 5 minutter før du setter dem på rist.

Tips

• Muffinsene blir ekstra gode med syrlige epler, men du kan bruke de eplene du har.

• Dryss hakkede hasselnøtter på toppen før steking for litt ekstra crunch.

• Holder seg saftige i 2–3 dager i tett boks, og kan fryses.

Se mer her: