Enkel squashsuppe

Enkel squashsuppe med smak av sommer

Squash er en av mine store favoritter i kjøkkenhagen. Den er lettstelt og gir mye tilbake på kort tid. Etter en varm juli måned vokser det fram mange squash i grønnsakslandet vårt, og jeg høster gjerne flere ganger i uka helt til frosten kommer.

Denne milde suppen lager jeg ofte i løpet av sommeren. Den smaker friskt og grønt, og passer like godt varm som kald. Oppskriften er hentet fra boken min Hagelivet.

Du trenger:

2 ss smør
1 gul løk, i skiver
500 g squash, i tynne skiver
8 dl vann
2 dl grønnsakskraft eller buljong
1 stort egg
1 ss hakket, fersk basilikum
Salt og pepper

Slik gjør du:

Skjær løken i skiver og smelt smøret i en kasserolle. Stek løken myk på svak varme i fem minutter. Tilsett squashen og stek videre under omrøring i fem minutter til. Hell i vann og kraft, kok opp og la suppen trekke under lokk i 20 minutter.

Når grønnsakene er møre, blend suppen glatt med stavmikser. Visp sammen egg og urter i en bolle. Spe med litt av den varme suppen mens du visper. Ta gryten av varmen og rør eggeblandingen forsiktig inn. Suppen skal ikke koke etter at egget er tilsatt.

Smak til med salt og pepper. Server gjerne med ekstra friske urter som persille eller kruspersille på toppen.

Suppen er like god kald som varm – en skål full av mild sommersmak.