Tomat- og chilisaus

Nå bugner drivhuset av modne tomater og chili – varme, sødmefulle og fulle av smak. Jeg plukker dem inn i kurver og legger dem på kjøkkenbenken, klare til å brukes. Denne sausen lager jeg ofte på sensommeren. Den er enkel, fyldig og frisk – og smaker ekstra godt når tomatene er solmodne og nyplukket.

Når du lager chilisausen selv, blir smaken friskere og mer balansert enn mange ferdigkjøpte varianter.

Jeg bruker det jeg har – røde plommetomater, små klasetomater, eller en blanding – og chilien justerer jeg etter hvor sterk jeg liker det... Har jeg lyst på noe mildt, fjerner jeg frøene og bruker bare én chili. Vil jeg ha litt mer styrke, tar jeg med frøene.

Chilisausen lages raskt i stekepannen og mikses glatt, og det fine er at du kan smake deg frem til det du liker. Litt lime for friskhet, kanskje en liten skje sukker om tomatene er veldig syrlige, og gjerne en neve hakket koriander rett før servering.

Sausen passer fint til taco, men jeg bruker den også som dip til tortillachips, eller som en base i gryter med tex-mex-smak. Og om du vil ha litt røkt preg, kan du grille tomater og chili først, eller røre inn litt røkt paprika. Den holder seg flere dager i kjøleskapet, men her blir den som regel spist opp på et blunk.

Ingredienser

• 4–5 modne tomater (plomme- eller klasetomater)

• 1–2 røde chili (fjern frøene for mildere smak)

• 2 fedd hvitløk

• 1 liten løk (gul eller rød)

• 1 ss olivenolje

• 1 ss limejuice eller sitronsaft

• 1 ts sukker (valgfritt)

• Salt og pepper

• Frisk koriander (valgfritt)

Slik gjør du

1. Grovhakk tomater, chili, løk og hvitløk.

2. Varm olivenolje i en stekepanne. Fres løk og hvitløk i et par minutter til det dufter mildt og søtt.

3. Tilsett tomater og chili, og la det småputre i 5–10 minutter til tomatene faller sammen.

4. Kjør blandingen jevn med stavmikser eller i blender.

5. Smak til med lime, salt, pepper og eventuelt litt sukker.

6. Rør inn hakket koriander rett før servering.

Det er noe helt eget med smaken av solmodne tomater fra hagen – særlig når de får følge av litt chili. Sødmen fra tomatene og varmen fra chilien gir en saus som smaker sommer, rett fra drivhuset. Enkelt, fyldig og utrolig godt.