Ratatouille med squash og tomater
I drivhuset bugner det over av tomater nå – røde, saftige og fulle av smak. Jeg plukker store skåler og bruker dem i gryter, sauser og salater. Til denne ratatouillen er tomatene selve hjertet i retten. Fra samme drivhus henter jeg aubergine, paprika og chili, og fra kjøkkenhagen squash. Sammen med aubergine, løk og hvitløk blir det en fargerik grønnsaksgryte som smaker sensommer og varme.
Ratatouille med squash, paprika, aubergine og tomater – klassisk grønnsaksrett fra Provence.
Trikset mitt er å steke hver grønnsak for seg. Da får de frem sin egen karakter, og retten blir mer fyldig i smaken. Til slutt steker jeg tomatene til de faller sammen, moser dem lett og lar dem samle alle grønnsakene til en rik gryte.
Jeg serverer den med fersk persille og godt brød. Den er mettende alene, men også nydelig som tilbehør til kjøtt eller fisk.
Oppskrift (4–6 porsjoner)
Ingredienser
2–3 squash
2 auberginer
6–8 store tomater eller 15-20 små tomater
2 paprika
1–2 chili (smak til styrke)
2 løk
3 fedd hvitløk
Olivenolje
Salt og pepper
Friske urter som persille, basilikum eller timian
Slik gjør du
Kutt squash, aubergine og paprika i terninger. Hakk løk, hvitløk og chili fint. Grovhakk tomatene.
Stek først aubergine i olivenolje til den blir myk og gyllen. Legg til side. Gjør det samme med squash og paprika.
Stek løk, hvitløk og chili på lav varme til løken er blank og søt.
Ha tomatene i pannen, la dem surre til de faller sammen, og mos dem lett med en sleiv.
Legg alle grønnsakene tilbake i gryten, smak til med salt, pepper og urter. La småputre i 30 minutter.
Server varm med et dryss fersk persille og godt brød ved siden av.
Jeg serverer den gjerne varm med et dryss fersk persille og en skive godt brød ved siden av. Det er en rett som rommer hele sensommeren – hagen, drivhuset og varmen samlet i én gryte.
