Høstens gulrotsuppe med kokosmelk

Har du kjent hvor godt det lukter når du drar opp ferske gulrøtter fra jorden? Den litt søtlige duften av jord og grønnsak blander seg med den klare høstluften – det er nesten som et lite løfte om varme måltider og rolige kvelder. Jeg sto slik i hagen her om dagen, med jord på fingrene og kurven full av oransje skatter. Noen små og krokete, andre store og kraftige – alle like vakre på sin måte.

Når du først har høstet inn selv, føles det ekstra meningsfullt å lage noe enkelt og godt. Jeg tok med gulrøttene inn på kjøkkenet, skylte av jorden og la dem på benken sammen med løk, hvitløk og selleri. Lukten av løk som freser i smør, blandet med varme krydder som pumpkin spice, fyller rommet med høststemning. Det er akkurat den duften som får meg til å senke skuldrene og lengte etter å sette meg ned med en varm skål suppe.

Denne suppen blir silkemyk og kremet, med sødmen fra gulrøtter og en mild varme fra krydderne. Kokosmelken gjør den rund og myk i smaken, og du kan toppe den med litt ekstra kokosmelk, noen urter eller ristede gresskarkjerner for crunch.

Nyplukkede gulrøtter fra kjøkkenhagen klare for høstsuppe.

Ingredienser, 4 porsjoner

• 6–7 gulrøtter (ca. 500 g), skrelt og skåret i biter
• 1 løk, hakket
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 1 stilk selleri, i små biter
• 1 ss kokosolje
• 5 dl kyllingkraft (eller grønnsakskraft)
• 2 dl kokosmelk
• ½ ts salt
• ¼ ts nykvernet pepper
• 0,5 ts pumpkin spice krydder (eller en blanding av kanel, ingefær og muskat)

Slik gjør du:

1. Varm olje i en gryte og fres løk, hvitløk og selleri til de blir myke og blanke.

2. Tilsett gulrøtter og krydder, og rør godt.

3. Hell over kraft og la det småkoke i 30 minutter, til gulrøttene er helt møre.

4. Kjør suppen jevn med stavmikser eller blender.

5. Rør inn kokosmelk og varm forsiktig opp uten å koke. Smak til med salt og pepper.

Server suppen varm, gjerne med et dryss urter som fersk persille eller ristede gresskarkjerner på toppen.

Se flere suppeoppskrifter: